不粘鍋走近人們生活的同時，也有人擔心不粘鍋涂層高溫下會分解出有害物質(zhì)。對此，中山大學公共衛(wèi)生學院營養(yǎng)學系教授馮翔表示，正常使用符合國家標準的不粘鍋不會對人體產(chǎn)生傷害。不過涂層怕高溫，為了安全起見，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物，最好在中低溫使用。
目前，市面上常見的不粘鍋還是以特氟龍（化學名聚四氟乙烯）作為涂層主要材料，同時也興起了以二氧化硅為主的陶瓷材料和一些使用納米技術制作的新涂層。特氟龍材質(zhì)的不粘鍋涂層在260℃之內(nèi)不會發(fā)生任何變化，當溫度超過了260℃時涂層逐漸會向不穩(wěn)定狀態(tài)轉(zhuǎn)變，在溫度超過350℃才會發(fā)生分解，產(chǎn)生部分毒性物質(zhì)融入食物危害人體健康。通常來講，家里炒菜的溫度都不會超過100℃。因此，日常使用完全不必擔心化學涂層的分解給人體帶來傷害。
不過需要注意，當不粘鍋干燒或者油溫超過250℃時，不粘鍋上的涂層就可能受到破壞，使有毒物質(zhì)融入食物。因此不建議使用不粘鍋高溫油炸食物。不粘鍋的涂層是一層0.2毫米厚的薄膜，如果干燒或油溫達到300℃，這層薄膜就可能受到破壞，有害成分就會被釋放出來。一般來說，煎炸食物時溫度較高，所以不宜用不粘鍋來煎炸食物。
在炒菜前也可以自己簡單的檢測一下不粘鍋中的油溫，如扔幾片蔥花到鍋里，蔥花周圍冒出大量泡泡，說明溫度可以炒菜；如果蔥花變色甚至變焦，則說明溫度過高了。頻繁的高溫驟冷過程也會加速涂層的破壞，建議在使用完不粘鍋后，不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后再清洗；刷鍋時盡量使用海綿清洗，不要使用鋼絲球。
另外，炒菜時應該盡量使用木鏟，避免尖銳的鏟具破壞涂層；一旦涂層出現(xiàn)破損、脫落現(xiàn)象要及時更換鍋具，以免毒性物質(zhì)融入食物，對身體造成傷害。
